3(47) 2012
BIOACTIVE COMPAUNDS AND DIETARY FIBERS IN NEW DEVELOPED CEREAL PRODUCTS

L.V. KAPRELYANTS, Master of Sciences, Professor, O.S. VOLOSHENKO, P.h.D., Associated professor, E.D. ZHURLOVA, post graduate student,

In this study we investigated the content of polyphenols, β-carotene, and dietary fibers in composite flour blends based on the wheat flour, cereal grains, and bran from different fractions. Dependence is shown between composition of detected components and flour structure. Bread baked from composite flour blends is analyzed and dependence was exhibited for changing bioactive compounds in the obtained products.

Keywords: -flour, grain, composite flour blends, bran, polyphenols, β-carotene, dietary fibers, bread-

Download now
АНАЛИЗ УКРАИНСКОГО РЫНКА КОРМОВ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ: СОСТОЯНИЕ И ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ

Т.А. КУЛАКОВСКАЯ, канд. экон. наук, доцент, доцент кафедры экономики промышленности

В статье проведен анализ состояния украинского рынка кормов для домашних животных, выделены основные тенденции развития рынка, его особенности и характерные черты, рассмотрены проблемы функционирования и развития украинского рынка кормов для домашних животных.

Keywords: Ключевые слова: зообизнес, рынок кормов для домашних животных, емкость рынка, импорт и экспорт кормов, конкуренция, качественное сырье.

Download now
АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ СУШКИ ЗЕРНА, ИСПОЛЬЗУЮЩИХ ЭЛЕКТРОАКТИВИРОВАННЫЙ ВОЗДУХ РАЗНОГО СОСТАВА (обзор, часть 1)

К.Н. БУХАНЦОВ, младший научный сотрудник отдела электроэнергетики

В статье предложено разделение способов сушки по видовому составу содержащихся в теплоносителе продуктов газового разряда. Проанализированы основные показатели эффективности и недостатки технологий снижения влажно-сти зерна, в которых в качестве агента сушки используется воздух, прошедший обработку в газовых разрядах (в коронном, барьерном) и имеющий разный состав электроактивированных частиц (озон, аэроионы или их смеси). Оценены возможно-сти применения рассматриваемых электрофизических способов удаления влаги в производственных условиях и сделан вывод о том, что из них наиболее выгодно использование озоновоздушной сушки.

Keywords: Ключевые слова: озоновоздушная смесь, озоно-аэроионная воздушная смесь, аэроионо-воздушня смесь, теплоноситель, сушка зерна, зерносушилка, обеззараживание зерна, барьерный озонатор, коронный озонатор, энергетические за-траты, влажность зерна.

Download now
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛНОЖИРНЫХ СОЕВЫХ БОБОВ В РУБЛЕНЫХ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТАХ

ПАТЮКОВ С.Д., канд. техн. наук, доцент, КОТВИЦКИЙ С.К.

В работе приведены данные по разработке рубленых мясных полуфабрикатов функционального назначения, обога-щенных полиненасыщенными жирными кислотами и другими биологическими веществами соевых бобов. Разработан способ подготовки сои перед введением в состав мясных продуктов. Изучено влияние соевого препарата на физико-химические, реологические, технологические свойства модельных мясных систем и органолептические показатели готовой продукции. Установлены рациональные параметры введения соевых бобов в состав мясных полуфабрикатов.

Keywords: Ключевые слова: соя, мясные продукты, функциональные продукты, полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК, омега-3.

Download now
ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ УКРАИНЫ II. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МУКИ ЛАБОРАТОРНОГО ПОМОЛА

Д.А. ЖИГУНОВ, канд. техн. наук, доцент кафедры технологии переработки зерна И.Г. ТОПОРАШ, канд. техн. наук, директор ДП «Агминтест» Д.В. АКСЕЛЬРУД, научный сотрудник отдела генетических основ селекции

Изучены технологические и биохимические показатели качества муки из различных современных сортов украинской пше-ницы. Показано, что мука из мягкозерной пшеницы отличается меньшей крупностью, меньшей зольностью и содержанием белка, но большей белизной по сравнению с твердозерной пшеницей. Напротив, мука из вакси пшеницы отличается большей крупностью, большей зольностью, но меньшим числом падения. Установлено, что по совокупности показателей качества у твердозерной и безамилозной пшеницы наилучшими показателями обладает размольная мука, у мягкозерной – драная.

Keywords: Ключевые слова: зерно, сорт, пшеница, твердозерная пшеница, вакси, мягкозерная пшеница, мука, клейковина, белок, число падения.

Download now
ОБГРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ГРУП БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ БОРОШНА З М´ЯКОЗЕРНОЇ ПШЕНИЦІ

К.Г. ІОРГАЧОВА, д-р техн. наук, професор, О.В. МАКАРОВА, канд. техн. наук, доцент, К.В. ХВОСТЕНКО, аспірант, О.М. ВОВЧЕНКО, студент каф. ТХКМВ і Х

В статті приведені результати досліджень технологічних властивостей борошна з м’якозерної пшениці та його вплив на структурно-механічні характеристики різних видів кондитерського тіста, розглянуто основні технологічні аспе-кти на основі яких обґрунтовано вибір груп борошняних кондитерських виробів, показано доцільність використання даного борошна при їх виробництві.

Keywords: Ключові слова: борошно з м’якозерної пшениці, борошняні кондитерські вироби, кондитерське тісто, технологічні властивості, якість та кількість клейковини, водопоглинальна здатність, тістоутворення, структурно-реологічні харак-теристики

Download now
ОСОБЛИВОСТІ СТРУКТУРИ ТРУДОВОГО ПОТЕНЦІАЛУ ПЕРСОНАЛУ СУЧАСНИХ ПІДПРИЄМСТВ

КОЗАК К.Б., канд. екон. наук, асистент

Розглянуто поняття потенціалу персоналу підприємства, його структуру та характеристику. Проаналізовано пі-дходи різних науковців до визначення таких понять як персонал, кадри організації, проаналізовано структуру трудового потенціалу персоналу та доведено роль особистісного потенціалу працівника у діяльності підприємства. Докладно вивчено місце трудового потенціалу персоналу серед інших видів ресурсів. Досліджено актуальність трудового потенціалу та пріоритетні напрями роботи з ним. Запропоновано схему ефективного формування трудового потенціалу та доведено що майстерність і кваліфікація персоналу є важливими складовими зростання продуктивності праці конкурентоспроможно-сті підприємства.

Keywords: Ключові слова: персонал, трудовий потенціал, особистісний потенціал, професійний потенціал, структура трудо-вого потенціалу підприємства.

Download now
ПРОДУКТИ ПЕРЕРОБКИ НАСІННЯ РІПАКУ У ВИРОБНИЦТВІ КОМБІКОРМІВ

О.В. ЛАКІЗА, канд. техн. наук, доцент, В.О. ЄРМАКОВА, старший викладач Ю.О. ЧУРСІНОВ, д-р техн. наук, професор

Проаналізовано стан сировинної бази виробництва комбікормів. Вказано основні напрями застосуван-ня продуктів переробки насіння ріпаку. Проведено експериментальні дослідження поживної цінності комбікормів з додаванням ріпакового жмиху і шроту. Встановлено можливість повної або часткової заміни соєвого і соняшникового шроту на ріпаковий в рецептах комбікормів для риб, птиці і тварин.

Keywords: Ключові слова: комбікорм, рецепт, жмих, шрот, глюкозинолати, поживна цінність, волога, жир, протеїн, клітковина

Download now
ПРОЕКТУВАННЯ ЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ З ПОЛІПШЕНИМИ СПОЖИВНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ НА ОСНОВІ ЕВРИСТИЧНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ

М.Р. МАРДАР, канд. техн. наук, доцент

У статті розглянуто питання використання евристичної експертизи при розробці зернових продуктів з поліпше-ними споживними властивостями.

Keywords: Ключові слова: зернові продукти, евристичні експертиза, споживні властивості

Download now
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА МІНЕРАЛЬНОЇ ДОБАВКИ ДЛЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ

Б.В. ЄГОРОВ, д-р техн. наук, професор, член-кор. УААН України, Т.М. ТУРПУРОВА, канд. техн. наук, асистент

В даній статті розроблено технологію виробництва мінеральної добавки для сільськогосподарської птиці та дослі-джено швидкість засвоєння кальцію в різних формах.

Keywords: Ключові слова: птахівництво, кальцій, рецепти комбікормів, мінеральні добавки, сільськогосподарська птиця, гра-нулювання, показники якості, шлунок, швидкість засвоєння.

Download now
РОЛЬ КАФЕДРЫ ТЕХНОЛОГИИ КОМБИКОРМОВ ОНАПТ В РЕШЕНИИ ПРОБЛЕМЫ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ

Б.В. ЕГОРОВ, д-р техн. наук, профессор, А.П. ЛЕВИЦКИЙ, д-р биол. наук, профессор, И.К. ЧАЙКА, канд. техн. наук, доцент, И.С. РЯГУЗОВА, аспирант

В статье проведен анализ научной деятельности кафедры технологии комбикормов и биотоплива связанной с проблемами ресурсосберегающих технологий.

Keywords: Ключевые слова: кафедра, технология, комбикорм, диссертация.

Download now
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИКОРМОВ И ПОВЫШЕНИЯ ИХ КАЧЕСТВА

Б.В. ЕГОРОВ, д-р техн. наук, профессор, чл.-корр. НААН Украины,

В статье приведен прогнозный сценарий развития комбикормовой промышленности, рассмотрена воз-можность увеличения объемов производства комбикормов за счет увеличения производства биотехнологической продукции. Предложен механизм обеспечения безопасности и требуемого качества продуктов питания, произведенных из животного сырья.

Keywords: Ключевые слова: технология, комбикорм, белок, качество.

Download now